"เสือบินยังคงยึดมั่นในวิธี และกระบวนการหมักแบบดั้งเดิม เพื่อรักษาคุณภาพของนํ้าส้มสายชูหมัก ที่เกิดจากกระบวนการตามธรรมชาติในภาชนะไหดินเผา ให้คงไว้ซึ่งกลิ่นและรสอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และรักษาคุณค่าของภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษได้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นเอาไว้"